Al contrario de lo que mucha gente cree, las grasas o lípidos son muy importantes para una alimentación equilibrada. Nos aportan energía, forman la estructura de nuestras membranas celulares y transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), facilitando su absorción.

Las grasas están formadas por diferentes tipos de ácidos grasos. Es la proporción entre éstos la responsable de su comportamiento en nuestro organismo. La OMS recomienda que la distribución de los diferentes tipos de ácidos grasos  (que es lo que se conoce como perfil lipídico) en la dieta sea la siguiente: menor del 33% de ácidos grasos saturados, más del 50 % de monoinsaturados y menos del 17 % de poliinsaturados.

 

 

El aceite de oliva cumple e incluso supera las recomendaciones de la OMS. Su valor nutricional reside en:

• Perfil lipídico equilibrado, rico en ácido graso oleico (monoinsaturado) y bajo en ácidos grasos saturados.
• Rico en antioxidantes naturales.
• Aporta vitaminas liposolubles como la Vitamina E y la vitamina A.

Por todo lo anteriormente dicho, y entre otros, el aceite de oliva nos aporta los siguientes efectos beneficiosos:

• Retrasa el envejecimiento evitando la oxidación de las células con sus ácidos grasos monoinsaturados y sus componentes antioxidantes.
• Disminuye el colesterol total y el colesterol HDL (o malo), a la vez que aumenta el colesterol bueno y mantiene buenos niveles de triglicéridos.
• Reduce la acidez gástrica, un factor de riesgo de úlceras gástricas y duodenales.
• Aumenta la excreción hepática del colesterol, reduciendo así su nivel en sangre.
• Mejora la absorción de nutrientes en el intestino delgado, impidiendo parcialmente la absorción de colesterol.

En la Dieta Mediterránea el aceite de oliva es la principal fuente de grasas y  esto hace que el perfil lipídico de la Dieta Mediterránea sea muy equilibrado y saludable, lo cual es un factor importante y directamente relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares.